[电子书]中国农业大学867食品加工工艺学历年考研真题答案详解

中国农业大学867食品加工工艺学历年考研真题答案详解
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作者:冲刺线教育
出版社:冲刺宝典
版次:1 资料更新时间:2018-01-07 14:52
资料格式:电子书 资料大小:25.89 M
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2016年中国农业大学867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)

一、简答题

1.引起食品变质的化学因素有哪些?有什么表现?请举例说明。

2.冷藏干耗是什么?有什么影响因素?

3.干制过程中有哪些物理变化,引起这些变化的原因是什么?

4.乳制品加工设备的消毒方法有哪些?

5.乳加工过程中离心的目的是什么?

6.乳粉在加工过程中会发生哪些变质?

7.肉类腌制的影响因素有哪些?

8.肉的嫩度是什么?嫩化方法有哪些?

二、论述题

1.食品中哪些成分对微生物的耐热性有影响?

2.微生物污染原料乳的途径有哪些?以及控制方法。

3.鲜肉腐败变质的的原因。